SALSA DE ESPINACAS

SALSA DE ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas:

• Espinacas: 1 kg.

• Almendras: 100 gr.

• Ajos: 2.

• Tomates: 2.

• Cebolla: 100gr.

• Hoja de laurel: 1.

• Rebanadas de pan: 3.

• Perejil.

• Huevos: 2.

• Aceite de oliva: ½ vaso.

• Sal o avecrem.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se trocean y se cuecen. Se dejan escurrir. En un poco de aceite se fríen las almendras, el pan, el ajo, la cebolla, el laurel y el tomate, y se reservan cuando estén fritos.

Se fríen las espinacas. Mientras están friéndose se tritura en la batidora el sofrito que hemos reservado y se mezcla con las espinacas removiéndolo todo bien. Se le añade sal o avecrem y un poco de agua y dejamos que hiervan. Por último, se le estrellan los huevos (2 o más, al gusto) y se deja que cuaje. Listo para comer.

Pepa López.